Zouten en roken

Sinds wij de slagerij verderzetten, groeide het idee om de hammen en het spek zelf te gaan versnijden en te zouten.

Wat startte met hulp van vele leveranciers en vele testen groeide uit tot een mooi assortiment. Nu roken en zouten we al verschillende vleesproducten en er staan nog enkele ideeën in de steigers. Contacteer ons gerust voor meer informatie.

“Alles start met een goede hesp”

Pieter Serry

Na een goed gesprek en een gedegen uitleg van een kennis van mijn opa, zijn we samen gestart met goede hespen uit te kiezen. Die benen we uit en wrijven we zorgvuldig in met fijn zout en specerijen. Na een eerste zouting van een week, gieten we een pekel (mengeling van water, zout en kruiden/specerijen) op de hammen en dan blijven die in dit mengsel voor 30 dagen. Na deze periode is tijd de beste vriend van de hammen, want dan hangen we ze op een droge en donkere plaats waarna de hammen gedroogd en uiteindelijk gerookt worden. Het aantal handelingen is gering maar het is een ambacht om de hammen op punt te krijgen en de juiste zouthoeveelheid te bepalen. Een ambacht waarin mijn vader en ik ons aan het verdiepen zijn! De bacons en het spek worden op een andere manier gezouten (vacuümzouten met een grove zoutmengeling en eigen kruidenassortiment) maar krijgen daarna dezelfde behandeling. Ook door met verse stukken en dezelfde kwaliteit te werken krijgen we hier een eersteklas product die door vele klanten reeds wordt gesmaakt.

• Gerookt spek • Gezouten spek • Gerookte bacon • Noothammetje • Huisgerookte rauwe ham • Pancetta • Kalfspastrami • Filet d’Anvers • Rundspastrami • Lardo di Colonatte • ...

Het huidige assortiment
Slagerij Serry